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辣醇、香浓、酸鲜、味厚 舌尖上的黔之味(图)

  据贵州旅游在线,一个城市是否有足够的吸引力,首先就要看它是否拥有自己的美食。想要了解一个城市,也要从它的美食开始。贵阳,这座别具一格的小城,宁静温婉,大方典雅,拥有得天独厚的气候条件,它因为茂密的植被而美丽,因为蜿蜒的河流而轻吟,更因为缤纷多彩的美食让人流连忘返。

  将黔菜厚重的历史延展开来,深入了解黔菜。你会看到黔菜多姿多彩的魅力,想要了解贵州的神秘,黔菜不失为一种方式,多彩贵州的秀美山水与诱人的特色美食相得益彰。

  贵州人对吃的特别讲究,贵州的美食数不胜数,只是黔菜系列就有一百多个式样,还有多姿多彩的小吃系列,不管是哪种美味, 辣、麻、酸的风味,总是贯穿始终的。

  辣是黔菜的灵魂,各种家常菜几乎无菜不辣、无辣不欢。仅用辣椒制作的调味至少有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味,已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。

  贵州人特别爱吃辣椒,是有原因的,最重要的就是因为贵州的气候,以前常听到这样话:“贵州地无三里平,天无三日晴,人无三分银。”贵州的雨特别多,而且下雨的时侯特别阴冷,空气湿度大,吃辣椒是为了驱寒去湿,渐渐的就形成了这样的饮食习惯。

  但是贵州的辣椒是有别于其他地方的辣椒的,贵州的辣椒是既辣又香的,很多地方的辣椒只有辣,缺少一味香。

  酸是黔菜中绝不能少的一味,有一句话可以淋漓尽致的表达出贵州人对酸的热爱:“三天不吃酸,走路打窜窜”。贵州的各个民族中,基本上家家有酸汤缸,户户有腌菜坛。几乎天天用酸汤烹饪菜肴,很多人都喜食酸菜。常见的有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸,酸得适口。

  穿梭在贵州的大街小巷,走几步您就会发现一家酸汤火锅,要是在吃饭的时间,走在合群路,黔灵东路这些美食汇集的地段,时不时的味道一阵清香的酸汤味,口水肯定是止不住的流吧,呵呵。

  贵州人将酸味的做法,发挥的淋漓尽致,耳熟能响的菜式就有,酸汤鱼火锅,酸汤羊排火锅,酸汤鸡,酸汤肥牛火锅,白酸汤牛肉等等。

  说到黔菜,麻是贵州黔菜的精髓,贵州人对菜的要求很高,五味少一味都像少了什么似的,从街边的小吃、烧烤,到酒店的精品黔菜,麻味儿永远不会缺席。

  贵州人常将花椒用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。在炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,炒出来的菜香气扑鼻,又或者把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。有时候想要吃重口味的麻,建议可以去吃香酥鸭,刚刚炸好的香酥鸭,再撒上满满的花椒粉,麻到舌头感觉像是跳起来,那感觉两个字,过瘾。


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