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贵州名菜之乌江豆腐鱼:乌江野生河鱼央视报道

  上期提及苗族酸汤鱼堪称是贵州人赞不绝口的一款佳肴,而与鱼相关的菜肴中,乌江豆腐鱼也是名声响彻全国。即便不是在贵州,我们的家常菜中也非常喜欢制作豆腐鱼,尤其是豆腐鱼头汤,味道及其鲜美。

  乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于黔菜系,是贵州省遵义县乌江镇的著名美食。而贵州这一道乌江豆腐鱼与我们家常制作的豆腐鱼有什么样的区别?

  首先鱼是来自乌江上的鱼。乌江发源于贵州省境威宁县,乌江河流域是相对独立的一条支流,独特的水资源从源头上保证了乌江豆腐鱼中两项重要原料:鱼和水!

  这也许就是一方水养一方人吧!乌江豆腐鱼还有“中国一绝、黔北一技”的美称。

  正宗的乌江豆腐鱼中,汤汁是必须要用乌江的水才能兑出来那种独特的味道,配上乌江豆腐,缺了其中的任何一种,都不可能成为享誉内外、人们津津乐道的美食。

  乌江豆腐鱼主要原料最初以以乌江野生河鱼为主,后因有了与乌江豆腐的绝妙组合,遂成“黔北一技,中华一绝”。

  纯天然的野生河鱼有很多,如鲶鱼科的鲶鱼、江团、叉尾鮰、云斑鱼、黄腊丁等;鲤鱼科的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等;名贵鱼类有鲈鱼、鲟鱼、青波鱼、中华倒刺巴等诸多珍馐。

  这些鱼肉鲜美清香,配上乌江豆腐,豆腐跟乌江鱼一样细腻有韧性,越煮越嫩,食之无渣,入口即化。这取决于乌江纯天然地下水,不用这种纯天然地下水就做不出乌江豆腐。

  乌江豆腐鱼取乌江河鲜鱼切块,以食用油、辣椒、姜蒜等多种佐料配齐入锅调制成汤汁,用冷水冲入,再放入鲜鱼块,文火慢煮至沸,鱼中蛋白质,各种氨基酸徐徐溶入汤中,加以乌江豆腐,使之具有鲜、香、嫩、滑等特点,色味俱佳,特别受人青睐。

  1、麻辣味,用油辣椒和糟辣椒混煮而成,色棕红鲜嫩,味麻辣香甜,口感细腻,耐人寻味。

  2、清汤味,烹煮时不用辣椒这种带颜色的佐料,这种乌江豆腐鱼淡白色,鱼嫩汤鲜。

  3、酸汤味,用酸汤和少许酸菜烹煮而成,淡青色,酸味浓,吃法与清汤味相同,都必须先蘸满辣椒水。

  慕名前往乌江的食客络绎不绝,名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼,有诗赞道:鲢鱼豆腐红油光,葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满,争食美味忘举觞。

  作为贵州人的你,或者曾到遵义食用过正宗乌江豆腐鱼的你,是否对这道乌江豆腐鱼印象深刻?是你喜欢的一款菜品吗?

  责任编辑:滕小管(是新时代下的特色快餐饮食文化代表,将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式,以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端,致力于打造上班族的专属餐厅。)返回搜狐,查看更多


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