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那些不容错过的贵州米粉 舌尖已经Hold不住了!

  导语:来过贵州的盆友会发现,街上招牌最多,队伍排的最长的就是”粉“店,羊肉粉、老素粉、牛肉粉。

  但你会发现,这些粉通常前面都被冠上贵州各地名,例如”水城/遵义/兴义羊肉粉,贵阳老素粉、花溪牛肉粉,不是开地图炮,而是贵州人真的对粉有迷之执念,同个贵州同种粉能吃出多种美味。

  羊肉粉上周,贵州三大羊肉粉之一的兴义羊肉粉为兴义获得了“中国羊肉粉之乡”的称号,在过去,羊肉粉只有在冬至那天才能吃上一碗,人们认为只有在冬至吃一碗羊肉粉,整个冬天才不会感觉到冷。

  兴义羊肉粉至今三百多年的历史,算是羊肉粉的始祖,和遵义虾子、水城羊肉粉相比传承的时间是最长的,以羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜为特点。

  遵义虾子羊肉粉虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃,虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候虾子镇人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。

  八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。遵义羊肉粉的粉都是稍微粗一点的细粉,并且一定要配上这种基本没有辣味只剩下辣椒香味的脆辣椒。

  水城羊肉粉水城羊肉粉和其他两种羊肉粉最大的区别就是粉上那一层让人食欲大增的红油,遵义羊肉粉里面都是放干辣椒面,而水城羊肉粉则是放油辣椒。

  正宗的水城羊肉粉打开方式一定要一口粉以口蒜,在水城羊肉粉面前蒜味什么的都是浮云。

  酸汤不用说肯定是黔东南的最为出名,三天不吃酸走路打窜窜,黔东南人民将酸发挥到淋漓精致,除了火锅,早上吃粉也不放过。

  砂锅粉通常都是大杂烩,各种蔬菜、肉应有竟有,由于砂锅的保温性能,吃完粉后里面的酸汤还是热乎乎的,喝一口整个人都开始发热。

  花溪牛肉粉之前就有一位贵州小伙把花溪牛肉粉带到美国去卖,结果火一开就停不下来,一是他正宗的味道让很多贵州人找到了那份归属感,其次就连老外都很喜欢咱大贵州的牛肉粉。

  花溪牛肉粉选用上等黄牛多髓牛骨熬成鲜浓原汤,加上每天现做的米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,再加上不可缺少的新鲜芫荽,简直安逸。

  鸭溪凉粉是遵义地区最具特色的小吃,鸭溪凉粉最早出现于农村,由米豆腐演变而来。通常凉粉分为豌豆和胡豆(蚕豆)两种。

  经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状,色泽嫩黄,质地细腻,吃时放上特制油辣椒,风味独特。

  平坝灰鹅是平坝最好的鹅品种,相传是从明朝屯军戍边时带来,目前只有平坝还有。平坝灰鹅具有抗病力强,适应性广,肉质鲜嫩等特点,鹅肉粉自然也不用多说。

  贵阳肠旺粉很多人都知道贵阳肠旺面,但其实还有肠旺粉,肠旺粉和肠旺面的味道相似,但口感稍有不同,但同样香鲜爽嫩、滚烫浓醇。

  米凉粉、优质苕粉、芭蕉藕粉、土豆,火腿肠、豆皮、芫须、折耳根、酸萝卜、黄豆、时蔬,没错,一个小小的砂锅里面有这么多食材。

  除了这些丰富的配料,煮粉时用的汤底都是龙骨汤,凉粉里面有安顺剪粉、苕粉和米凉粉三种,当然最不可缺的是霉豆腐。


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