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贵州侗族特色菜侗家腌鱼鲜嫩爽口辛辣醇和香遍

  侗族是一个古老的民族,古称“千越”,分布于黔湘鄂桂毗邻的地区,贵州侗族人口约160万人,占全国侗族人口的55%。侗族人民在漫长的历史长河中,为了生存和发展,依山傍水建造了干阑木楼、鼓楼和风雨桥,他们以族姓聚寨而居,整个民族的历史和文化,由他们的歌声和饮食世代相传。“侗不离酸”“侗不离鱼”是侗族饮食文化的鲜明特色。

  侗家有句俗话:一家吃腌肉腌鱼,香遍一条街。侗家腌肉、腌鱼保存时间长,常年均备,多用于招待远亲近邻。腌肉、腌鱼红白黄分明,色泽鲜艳,肉香、辣香、酒香融为一体,酸、甜、麻、辣、咸各味兼备,具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。

  如今腌肉、腌鱼早已成为侗族菜馆和黔菜馆的必备佳肴,既可生食,也可用烤、炸、煎等方法制熟,到侗乡做客,不妨尝尝。

  稻田鱼约10000克、糯米饭3000克、姜块250克、大蒜150克、花椒80克、煳辣椒面120克、盐400克、米酒1000毫升、韭黄1000克、粽叶或笋壳500克、稻草500克、草木灰2000克

  制作方法:将鲜活的稻田鱼用清水喂养三五天,然后宰杀治净,用盐水浸泡至入味捞出。将糯米饭、姜块、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰与浸泡稻田鱼的盐水一起拌匀即成腌糟。再取适量腌糟抹遍鱼身内外。将木桶内壁先用草木灰擦拭一遍,再用韭黄擦净,然后在桶底垫上一层腌糟,厚约3厘米,接着码入一层稻田鱼,鱼背朝上,铺上一层腌糟,直至将鱼全部码完,再铺上一层腌糟,最后铺上粽叶或笋壳,盖上稻草,并用重物压紧。一个月后即可开桶将鱼取出。


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