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制作:1、将五花肉加调料1

  调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。

  制作:1、狗腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清水中浸泡3小时,取出后入沸水中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄,捞出备用。3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

  创新:此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来,将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜,风味别具一格。

  调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。

  制法:1、大火将水烧沸,鸡汆水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。 2、大火烧油至五、六成热先离火,放入鸡略炸上色后,捞出沥油。3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

  调料:精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉15克,色拉油500克,白醋2克。

  制作:1、 将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片,去掉内瓤,做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。2、将凤尾虾去皮取虾仁,虾仁上留尾,在虾身一半处划一刀,改刀成球 形上浆,西芹改刀成菱形待用。3、锅放油烧至四成热,下入虾仁小火浸炸2分钟捞出,西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。4、锅留底油烧至四成热,下入橙汁, 加味精、盐、白醋、砂糖调味后,下入虾仁、西芹一同翻炒均匀,淋上明油,盛入脐橙壳中即可。

  调料:色拉油1千克,盐、味精各5克,白糖6克,吉士粉10克,生粉20克,料酒10克,嫩肉粉2克,葱花10克,蒜蓉水5克。

  2、 猪肋骨切成2厘米长的段,用冷水冲去血水控干水分,放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀。

  3、 净锅放油烧至六成热时下入腌好的排骨,小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油。

  4、 净锅上火下入炸好的面包糠,放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后,撒葱花,放入摆好署片的竹笼即可。

  调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸青芥辣15克,糖2克。3、芥末汁约50克。

  制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开后中火煮20分钟,然后锅离火在原锅中浸泡20分钟。大白菜芯入沸水 中烫一下捞出沥干,放入调料2腌2分钟。2、取大碗一个,将五花肉切成0.2厘米厚的大片,均匀地码在碗边上,中间放入用调料2腌渍过的大白菜。3、将碗 中的原料扣入盘中,浇上调料3即可。

  芥末汁用料:豆蔻2克,草果3克,八角2克,辣椒粉2克,香叶2克,蒜蓉4克,香醋3克,青芥辣20克,花椒2克。

  芥末汁制法:锅放底油,烧至六成热,爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香叶,添入高汤700克,大火烧开后转小火煮2-3小时,待汤汁剩下一小碗时将香料捞出,调入蒜蓉、香醋、青芥辣,搅拌均匀即可。

  制 作:1、猕猴桃撕去皮,切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净,取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁,加盐、味精调味后入四成热 油锅内小火滑油2分钟,捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后,加入汆好水的白果、胡萝 卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。味型特点

  3、 把豆花的原汁水抽去2/3后,装入盛器,再灌入烧开的清汤,撒上鸡丝、葱花即成。


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