18新利体育

源远流长贵州风味菜

  贵州是一个多民族聚居的人口大省,贵州民族是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然鲜年师争谋生存的过程中,逐步形成和发展起来风味菜建立在贵州民族文起来的积聚地方民族1性的特色菜肴。贵州文化的基础,上,受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点影响,形成了自己特有的加工方法和独特的菜品。

  贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的,它植根于贵州各民族数干年的生产和生活实践,是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中,形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范。

  从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址可证实,早在五六十万年前,贵州境内就有人类生活。古代的先民利用“烧塘”,将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠,或风干为风肉、风鸡、风鱼。

  春秋战国时期,位于现在贵州境内的夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往,到了汉代和三国时期,与各地的交流更加频繁,烹饪文化也不断发展。明太祖朱元璋为统一天下,多次发动“平滇”战争,曾调集30万大军驻屯贵州,这是贵州历史上最大的一一次移民。这些屯军将土多系江南水乡汉人,移居贵州后,把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、 文化礼仪带到贵州,对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响,同时也推州饮食文化的发展。特别是明朝两次大规模移民中, 四川、广东、广西江西、江苏、湖南、动了贵州饮胡南、湖北的人来到贵州插草而居, 人烟稀少、 万山重叠、 送输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。贵阳、安顺、遵义、青岩镇远等地逐渐商贾云集,政治、经济、文化繁盛,移民和商贾们不仅带来了各地的商品, 还带来了各地烹饪方法和南北佳肴, 本地厨师在提升本民族菜看的同时取长补短,结合当地原材料、调料和民族禁忌,对民族菜进行了改良和丰富。清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的《黔味菜点》中就有大部分是民族菜点。当时的民族菜点奢香玉簪、镇远陈年道菜、思南甜酱瓜、安顺麻饼、夜郎面鱼威宁荞酥、状元蹄、鸡辣角等流传至今。

  中华人民共和国成立后,在政府的重视下,贵州民族菜逐渐从民间走向市场,在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格,亮相都市,在《黔味菜谱》《黔味荟萃》《吃在贵州》《民族风味》《黔味小吃》《里菜集锦》《中国黔菜》《贵州美食》《美食贵州》《贵州江湖菜》《 贵州农家乐菜谱》《黔菜观察》《苗家酸汤》等黔菜专业菜谱中,风味菜、民族菜占有极大比例。

  近年来,全国各大中城市均有黔菜馆,他们大都以酸汤鱼、清汤鹅等为主打菜,使贵州风味菜、民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可。


18新利体育
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
18新利体育
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

18新利体育官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
18新利体育

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.