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贵州农家乐菜谱

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  《贵州农家乐菜谱(黔菜)》是一部实用型参考图书,全书精选了最流行贵州农家乐菜点187款,并选配64张全彩图片。详尽直观的介绍了贵州农家乐(黔菜)菜点的所用原料、制作方法、特点。共分为凉卤拌菜、煎炒烤菜、蒸煮炖菜、干锅火锅、主食小吃、附录六个部份以及农家乐建议套餐菜单(表)组成。

  近日,笔者从贵州省食文化研究会获悉。由中国烹饪名师、贵州餐饮文化大师、贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任、贵阳民建黔菜研究发展中心主任、黔菜网站长吴茂钊主编,贵阳民建黔菜研究发展中心副主任、黔菜网主编刘志忠为副主编,贵州餐饮界专业人士30余人组成的黔菜农家乐编委会在集体创作编纂的《贵州农家乐菜谱(黔菜)》日前已由贵州人民出版社正式出版发行。该书的成功出版,将为进一步弘扬黔菜文化,促进黔菜出山,积极推动贵州旅游和农家乐发展。

  《贵州农家乐菜谱(黔菜)》是一部实用型参考图书,全书精选了最流行贵州农家乐菜点187款,并选配64张全彩图片。详尽直观的介绍了贵州农家乐(黔菜)菜点的所用原料、制作方法、特点。共分为凉卤拌菜、煎炒烤菜、蒸煮炖菜、干锅火锅、主食小吃、附录六个部份以及农家乐建议套餐菜单(表)组成。其中凉卤拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮炖菜49例、干锅火锅39例、主食小吃34例、附录165条(附录部份由特殊原料介绍与应用、特殊原辅料的制作与应用33条;独特器具与文化特色3条;特殊酱料汤料的制作与应用8条;腌腊酱制品的制作15条;辣椒制品与辣椒调味品的制作16条;辣椒蘸水的制作27条;常用烹调方法25条;黔菜术语与地方称谓37条。)

  贵州省食文化研究会秘书长张乃恒说,农家乐是指让游客吃农家饭、住农家屋、干农家活、享受农家乐趣的一种旅游活动,从而使游客亲近自然、放松心情,满足对农耕文化、乡土文化的求知心理的旅游形式。炊烟袅袅、鸡鸣狗吠的老屋中,现代人浮躁的没有着落的身心,一下子平静地着陆了,静静地回归到人类生活的本源。“农家乐”展现给游人一派吃吃农家饭,游一游乡间的安闲景色。而贵州是黔菜的故乡,黔菜品种丰富,风味独特,适应者众多。农家乐主要采用传统农家餐饮加现代农村家庭旅舍资源的形式。农民发展农家乐的积极性很高,作者全新的理念,全面、深入地介绍了农家乐里的农家饭菜和小吃的制作,同时打破了传统菜谱的编排方式,让读者一目了然;通俗易懂的文字叙述,使家庭厨房也能轻松依葫芦画瓢。是值得大家学习的一本好书。


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