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三天不吃酸走路打蹿蹿!说的就是贵州人他们吃

  “三天不吃酸,走路打蹿蹿”这句俗语,基本戳中贵州人的心。在当地,不吃酸那真是感觉吃什么都没味了。吃酸是从小到大最为常见的事。

  他们的酸还分为“红汤底”和“白汤底”。“红汤底”是用野生的小西红柿发酵熬制,酸味很足,还带有一点清香。而白酸汤则是用糯米发酵而来,汤白粘稠。无论是“红酸汤”还是“白酸汤”,用来煮食材都很开胃。一般经常吃到的酸汤美食,就有这几种。

  酸汤鱼以凯里做的最为出名。红汤底酸汤和鲜鱼一起煮,取而代之的是入口的酸辣鲜美。在苗族居住的地方,酸汤鱼家家户户都能做。酸汤鱼不仅是味蕾上的极致享受,所吃之酸,背后还有一个动人的神话传说呢。说是苗岭上住着一位美丽的阿娜姑娘,她酿造的美酒香气浓厚,凡是喜欢她的人来求爱,她都会让他们喝自己酿的酒,结果她的心上人喝了之后,却觉得酒很酸,姑娘心一下子就凉了,再来有人求爱,她用山歌唱道:”酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎……“

  酸汤菜的酸汤就没有酸汤鱼所用的酸那么讲究了,也可以用糟辣椒来煮。制作方法很简单,就是水里先放几片姜,等水煮开,再放上豆芽、莲花白、豆角等蔬菜,接着把酸放进去,煮熟的时候放盐和鸡精就可以了。这道酸汤菜特别适合在夏天吃。只要一到了夏天,贵州人都会吃它,放凉的口感最佳。

  如果胃口不好,那么吃酸汤泡饭就是最佳的选择。米饭不要选择刚出锅煮好的,太热影响口感,要选择冷却之后的米饭泡在酸汤里,这样吃起来才酸辣可口,清爽开胃。

  冬天里吃牛羊肉往往最暖胃,但是如果只是像平时那样用来炖或者放到红油火锅里煮,吃多了也腻。但是用酸汤来煮,就别有一番风味了,牛羊肉的腥味本身就重,但是下锅锅里,酸的味道就会掩盖了这股腥味,吃起来更美味。


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