18新利体育

「珍珠奶茶」里的「珍珠」是什么是否有害健康

  珍珠奶茶里面的珍珠,在台湾应该叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的,属于淀粉制品,后来台湾有商家尝试加入焦糖等,改善口感,但都是天然健康的。

  目前,我们国家购买到的珍珠奶茶中的粉圆,根据店铺货源不同,可能品质不同。如果以比较廉价的为例的话,里面应该有:淀粉(木薯粉、太白粉、玉米粉),品质改良剂,焦糖色,香精,瓜尔胶(这应该就是新闻上报的 高分子材料吧),调味剂,防腐剂(主要是山梨酸)。

  ,这个没有什么说的,无论是工业的还是天然的,只要生产企业没有问题,吃了肯定没害处。

  ,这个具体每个生产企业不同,加入的具体物质不同,但是不会添加很多,因为添加多了成本升高还适得其反。

  ,很简单我们喝的可乐里面焦糖色啊!!!最近不是传有致癌风险么,不过科学松鼠会 有一篇文章 可以参考 《可乐中的致癌物值得担心吗》

  ”我赞成!!瓜尔胶如果为天然提炼,欧盟限量值为1g/kg(欧盟标准(EC) No 1333/2008),我国对加工的谷物基料食品和婴儿食品中规定的限量为10g/L(GB 2760),相当大了。所以要吐槽一下新闻报道的人,吃下塑料什么后果,高分子聚合物不是三聚氰胺,塑料这么大的结构吃下去就拉出来了╭(╯^╰)╮

  ,山梨酸钾、苯甲酸钠之类的,我们天天吃的酱油、水发食品,各种食品,各种饮料中都有。

  所以,我觉得,如果不是把粉圆当饭吃的话,就目前我们的食品环境来说,它的危害倒是可以忽略了。这里再吐槽一下关于禁止面粉里使用增白剂——过氧化苯甲酰,它最后转换成的苯甲酸,估计我们日常摄入量还没有一瓶饮料来的多。却说的神乎其神,哎~ 不过这些东西还是越少越好。

  个人从成分分析,粘粘的如果没有异味的话,比起超级Q弹的更健康一些。注意,淀粉食品一般保质期不长,真空包装且加了少量的防腐剂也不会超过半年。

  我开奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者淀粉,你说的如果珍珠外边很黏,应该是超过12小时的,通俗的说法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏内硬,口感很差。珍珠的口感很大部分取决于你的煮法。开水下锅,下锅时必需立刻搅拌,让每科珍珠分开。煮后闷锅。闷锅过后必需过冰水,这样的珍珠才会Q弹。然后泡在糖水里。最佳时间不超过6小时左右。

  最近很奇怪,以前写过很久的答案突然被人点赞很多,有点惶恐。以前的这个答案在早期被推送到知乎日报,自己第一次打开看的时候受宠若惊,后来一直有私信问我奶茶店的事情,感谢各位抬爱,我自己只是一个小店老板,不是加盟,所有东西都是自己的心得,可能会有偏颇,欢迎各位指正。

  这次更新只是推翻自己以前说的“隔夜”的问题。其实,让珍珠口感不好还有另外一个非常可笑但是可能很多时候都被忽略的问题,就是店员不按规定操作,没煮够时间,或者没有焖够时间。

  我自认为,良心店家还是会很多,珍珠不贵,不需要抠门到隔夜继续卖,买的时候小心观察。

  另外,还有一点心得跟各位分享,从客人的角度出发,很多时候你希望选择的东西越多越好,但这并非是好事。打比方说,如果有家饭馆卖了一种菜要用到食材A,但是A仅有这道菜才用得到,其他都不需要,并且这菜并非招牌菜,那么你可以默认A食材周转的很慢,有很大可能不新鲜。所以,建议各位店家,有时候给客人太多选择其实对己对人都一定是好事,对己有食材积压问题,对客人有健康风险。

  我用的是红糖,可能量不多,所以最后珍珠呈金黄色,微甜,但很有嚼劲,会比外面买的珍珠奶茶里的珍珠有嚼劲!

  我猜想市面上的珍珠的做法大致如此,至于黑色可能跟黑糖有关?具体还是需要求证饮品店的老板们!

  日本一直是全球健康领域神一般存在。根据国际卫生组织2015年数据,日本预期寿命达到了84岁,女性更达到惊人的87岁,雄霸全球。其中健康寿命更达到了75岁,同样是世界第一。

  正当全世界感慨日本人的超级健康饮食 (比如超多海鱼),珍珠奶茶竟在日本风靡起来。日本人不仅喜欢奶茶糖水,更对里面的珍珠情有独钟......。

  制作珍珠的成分除了少部分红糖以外,就是大名鼎鼎的木薯粉啦,英文叫 Tapioca Flour。

  木薯粉做熟以后晶莹Q弹,中国从很早以前就开始食用,到现在都是许多广东点心的原料,比如好吃的虾饺。它也是甄嬛传里华妃诬陷甄嬛、毒害温宜公主的利器!电视剧里说的没错,木薯本身是有毒的,里面含有氰化物!(与苦杏仁里的毒素一致,是安陵容最后自杀的手段)

  但所谓木薯粉,是以木薯为原料,经过洗涤、制浆、干燥、纯化出的精致淀粉。在这过程中,木薯所有好的营养成分 (包括纤维素、矿物质和维生素) 损失殆尽,只剩下精致淀粉咯!

  把食物加工、去壳、提纯等工序,可简称为:食物的精致。把原本完整粗糙的谷物,加工成只剩鲜嫩最令人垂涎部分的精致谷物,但抛弃部分往往含有我们膳食中容易缺少的营养素。

  不仅是木薯和木薯粉,很多农作物也有同样遭遇,比如糙米和大米。糙米去糠、去核之后就是饭桌上粒粒饱满的白色大米。但糠和核含有常吃不够的纤维素、维生素E、维生素B,和我们花大钱购买的抗氧化物质。

  精致之后,不仅有益的营养素被抛弃,精致碳水更容易使人肥胖,诱发糖尿病和心血管疾病等越来越流行的慢性病。过去几十年中,大量营养流行病研究发现:

  粗粮就是精致碳水的完美替代品,粗粮富含纤维素,人体消化吸收速度大大减缓,血糖升高也慢了下来。一天中一半的精致碳水由粗粮代替,能大幅降低糖尿病心血管疾病的风险,也可以减少脂肪堆积喔!

  写给和我一样喜欢珍珠的你,感谢阅读,如果觉得有帮助 求点个小赞。有任何问题,欢迎加微信optdiet,随时来我们群里聊膳食规划或各类健康饮食话题。欢迎关注@Raspberry,每周坚持产出高质量的营养知乎回答喔!

  我朋友开过奶茶店,后来关张大吉的时候把没卖掉的珍珠给我了。一大包2kg的进价10RMB!!10RMB啊!!尼玛我小崩溃了,关键是,回家煮一大锅,大号锅根本放不下啊,放不下啊!!反正我就做了一点点,剩下都倒掉了...虽然在里面又加了很多果汁、砂糖神马的,弄的口感Q弹有劲还是觉得很怪...一直觉得珍珠奶茶里的珍珠味道很怪....

  上周末心血来潮做了珍珠奶茶 小伙伴们都很满足 贴出来省的自己下回也不记得了。

  1.拿一个小奶锅放很少的水(我喜欢奶味重一点的)放6个左右的伯爵红茶包 煮10min 这个时候茶水的颜色应该是很深了

  2.把800ml左右的牛奶倒进同一口奶锅里搅拌(全脂半脂脱脂看心情 但是醇厚的幸福感一定是来源于更多的脂肪)如果大家能买到熊牌的牛奶请一定一定要试一下 真的真的喝起来香香的会很幸福

  3.家里有之前剩下的将近100ml 乳脂含量30%的未打发鲜奶油 也一并倒了进去煮(勤俭持家的小能手 我明明是觉着奶油浪费了可惜)

  4.中火加热并搅拌 随自己口味加糖 做成无糖半糖全糖齁甜(我加了三大勺 小伙伴们觉着差不多正好 应该是略微偏甜的那种)然后煮沸就可以倒出来啦

  tips:我是根据想要的成品颜色调节茶包和牛奶用量的 尽量把茶水跑得浓一点 铁观音好像不太显色 所以我后来选择了茶包来煮。

  2.将沸腾的糖水倒入50g菱粉(木薯粉)(木薯是一种植物 非洲人民的主食之一 木薯粉也是一种淀粉)中 边倒边搅拌,然后用手揉成湿润但不粘手的面团(可以略微加水调节)

  3.把面团揉成一个个小小的小球 就是小珍珠了 如果觉着面团干了仍然可以加点水润一润

  4.烧开水 水沸后放小团子 再次开锅后转中火 是不是搅拌开 别粘在一起 煮25min之后关火盖盖焖25min

  可以另外加煮熟的薏米 打碎的蒸芋头 炼乳 奶泡所有想得到摸得着的好东西 满满的热量跟小伙伴一起分享吧

  很多小伙伴都很好奇奶茶中Q弹的「珍珠」究竟是什么做成的?其实就是木薯粉了,它具有超强的弹性,也经常出现在芋圆和水晶汤圆里。

  木薯粉就更不需要担心了,它属于淀粉中的一种,经过分解后产生糊精。糊精是淀粉不完全水解得到的产物,为数个至数十个葡萄糖组成的的寡糖和聚糖的混合物。所有的淀粉类物质进入消化道后都是逐渐分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

  当然为了追求更极致的口感,有时也会适当添加小麦蛋白和食品添加剂。小麦蛋白具有良好结构特性,能够更好地跟淀粉结合,使「珍珠」更加弹牙。小麦蛋白是一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,不会对人体构成任何危害。

  顺便提一下,经常有新闻报道说喝珍珠奶茶会出现CT扫描有阴影的情况,其实是因为珍珠奶茶中的「珍珠」如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料,比较难以消化,且不经咀嚼就吞咽到胃里才导致的。

  但是如果你去一趟农贸批发市场,会看到各种价位的奶茶、果酱、珍珠、椰果,包括珍珠在内,都有很便宜的、纯添加剂制成的,大约20块可以买一大桶,根本不会使用什么“健康”的东西。

  你说的粘粘的有可能就是质量不太好的珍珠,我以前甚至吃到过口感外烂内硬的,非常恶心。

  折腾过两年小生意,了解奶茶是个什么东西,我个人绝不喝奶茶,要喝只喝现榨(不是鲜榨)的那种果汁。极个别时候会真的拿奶和茶去煮,我要看到,这样的价位也会高一些。例如“街客”的操作手册上对茶的要求很高,不会用茶精,奶就不是了。

  提醒下。。最近台湾的毒淀粉事件!。。。这种珍珠为提高Q弹度和长期不坏。。。都很可能添加了马来酸(

  呃。。目前市面上的奶茶大多数都是奶精勾兑的。成本低,口感好!不过真的不是什么健康食品,想喝健康奶茶还是自己在家做吧! 奶茶很胖人的,喝奶茶可以,适度就好,注意身体健康!

  正常的珍珠,主要成分一般是木薯淀粉和糖,为了口感需要,还会使用小麦蛋白。

  不过像小孩和老人等,本身肠胃功能较差的人,摄入大量珍珠,确实导致消化不良,压迫胃肠道等情况出现。


18新利体育
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
18新利体育
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

18新利体育官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
18新利体育

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.