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高端食材有哪些?都适合使用什么烹饪手法?

  我站在营养师的角度来讲一下自己的观点,希望以后大家在选择食材的时候能够有一些新的角度。

  你买食材的时候会不会有这样的顾虑?哪里买得到可信赖的有机蔬菜和没有施打抗生素、荷尔蒙的鸡?什么种类的海鱼比较没有重金属?什么样的淡水鱼是低污染养殖?畜禽肉的哪些部位脂肪更低?怎么辨别食材的新鲜程度?什么牌子的奶奶源更可靠?

  即使上面的问题你回答不了,你考虑过如何通过自己的处理让食材变得更安全和高端吗?

  1、 天然、农残少、受到的水污染、土壤和空气污染少,也就是我们通常所说的有机食物。

  3、 在旧有观念“被认为”有一定营养价值的东西。比如中国人一直喜欢的冬虫夏草、燕窝、海参、鲍鱼、鱼翅等。

  比如大家都非常喜欢的滋补食材海参、鲍鱼、鱼翅等,价格确实比一般食材要贵很多,但是其营养价值真的与价格相匹配吗?所以说,研究研究营养成分,对食材有个清晰的认知,就可以避免很多坑。虽然营养成分表中对于食物的评价也有可能只是食物本身价值的冰山一角,但起码我们有了一个很好的参考依据。

  这个是《中国食物成分表》,常见的所有食物基本都在里面,包含的各种营养素一目了然,我觉得你值得拥有。想要的话也可以双击屏幕哦,有惊喜(皮一下),然后找我,哈哈哈哈。

  当然,我不是建议每个人都要吃有机食物,毕竟我们都不是中产,而且有机食物少而贵,因此以下食材的挑选和处理建议给到你:

  1、选择深色蔬菜,颜色越深营养成分越多,比如深绿色、橙黄色、紫色蔬菜。洗蔬菜的时候可以先用流水洗净蔬菜,再浸泡一会儿,但时间不宜过长,以20分钟之内为宜,不要搓洗伤害细胞;

  2、焯烫虽然能有效去掉农药和草酸,但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做,看自己的选择,如果选择焯烫,请尽量缩短时间;

  3、少吃肉,吃好肉。中国居民膳食指南推荐,水产类和畜禽肉每天各吃到40-75g就可以了,不要超量。

  4、不要贪图口腹之欲,只选择脂肪高的肉。一般动物肉某些部位好吃的原因就是脂肪高,鸡翅为什么比鸡胸好吃的多,就是这个道理。

  5、把水果控制在每天200-350g,担心农残什么的,就削皮吃或者多泡一会儿。

  7、小心点别把乳酸菌饮料当成乳酸菌奶买到手喝了,还以为自己补充了很多钙、蛋白质和乳酸菌,也许是喝进去了大量的糖。

  尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用,最大程度地保证营养素的摄人。

  缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。

  水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性维生素对热敏感,加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

  已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,减少营养流失,并避免亚硝酸盐增高的风险。

  1.可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,既可增加口感,又可减少营养素丢失。

  2.多蒸煮,少烤炸。肉类在烤或油炸时,由于温度较高,可使营养素遭受破坏,如果方法掌握不当,容易产生一些致癌化合物污染食物,影响人体健康。

  3.既要喝汤,更要吃肉。我国南方地区居民炖鸡,有喝汤弃肉的习惯,这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用,造成食物资源的极大浪费。实际上,肌肉部分的营养价值比鸡汤高得多。

  常见的动物内脏食物有肝、肾和心、血等,这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等,适量摄入,可弥补日常膳食的不足,建议每月食用动物内脏食物2~3次,每次25g左右。这个尽量选择大品牌。

  烟熏和腌制肉制品是我国居民自古以来保存食物的方法,在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味。但是这些加工方法不仅使用了较多的食盐,同时也存在一些食品安全问题,长期食用对人体健康带来风险,因此尽量少吃。


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