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云魁过桥米线 海鸥飞处的云南味道——昆明哪里

  一提到云南,你的脑海中是否浮现出了无边的蓝天,蔚蓝的洱海,或者是明艳的花海?临近冬季,昆明最惹人注目的就是成千上万的红嘴鸥从遥远的西伯利亚飞到这里,这一延续多年的神奇景观也吸引了百万游客参观。美丽的彩云之南不仅仅有美景可赏,这里的美食也会让你开启一个新的世界......

  在冬日的暖阳里,伫立岸边,看着红嘴鸥非欢乐无法形容它们,湖面浮满了,就站到游船顶上。想吃饭了,就看准人类手心,或者在湖边踱步啄食。公园的上空飘满了巨大的叽叽喳喳,似乎没有一个肯闭嘴消停,全都在斗嘴。又一时之间,他们忽如狂风惊骤起,在空中成群结队地滑翔,世界似乎刮起了一股纯净的旋风。

  云南历来都是文字笔下的神奇之地有丽江的玉龙雪山,大理的风花雪月,香格里拉的西天极乐,西南联大的理想主义,飞虎队的志在千里,作为吃货尤爱汪曾祺的口中的那碗米线。

  汪曾祺先生被誉为“作家里最会吃的、厨师里最会写的”,作为史上最著名的吃货汪曾祺不惜卖了字典去吃过桥米线成就了一段佳话,看完海鸥自然要去见识一下过桥米线的厉害之处。

  作为当代文学大家汪曾祺曾点评过一碗上佳的过桥米线应是:一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。汪老先生一语道破天机,可就算明白这其中奥妙,还是只闻得其名,不识其面,一碗好的过桥米线到底是什么样子的?

  作为中华名小吃”云魁过桥米线”堪称“一个人的盛宴”,比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子,还没吃,心里就已经有天下唯我独尊的快感。云魁过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。

  云魁过桥米线讲究的是原汁本味,熟而不烂,嫩而不生,清香回甜。鲜美无比的过桥米线汤底看似简单,但是加工制作起来颇为复杂、繁琐,单单配料就多达上百种,加入老土鸡、筒子骨、龙骨、瘦肉小火熬制,不低于8小时的高温炖煮,肉全部化掉,所有精髓融入汤里,使得汤底色泽金黄,口感鲜浓自然。

  为了做出鲜、香、美味的过桥米线同时使汤底的滋味更加深邃,云魁用的是三年以上的诺邓火腿。说这么多其实吃一碗过桥米线也是极其讲究的。瘦肉片必须先用鹌鹑蛋包浆,这样下到热汤里,才会被烫得鲜嫩,否则瘦肉会变柴,影响口感。趁着高汤的温度,先下生鲜类肉配料,再下已经煮过的熟料,然后倒入各种蔬菜。过桥米线,米线一定不能一股脑地倒下去,要注重过桥两个字,最后,你就可以慢慢享用了。一勺鸡汤,足以抚慰你的味蕾。

  劲道的米线把汤汁的醇厚分毫不差的送入口中,再来一块店家腌制的白萝卜,本就丰富的口感又增了一层。这是唇齿间的一场深入交流,每一口咬下去,都能得到积极的反馈。在此期间,是绝对停不住筷的,直到一碗米线见底,方才回过神来,身边的食客早已换了一茬。

  在昆明,自然也要去陆军讲武堂、云南大学、云南师范大学(西南联大原址所在地),还碰巧见到了位于市中心的飞虎队纪念馆,这些昆明的地标都有一种昂扬的精神。相比另一个大后方重庆,雾城中藏着歌乐山,勾出洪崖洞,昆明要和煦得多。

  怀着偏心说,我喜欢这样一座可以骑自行车兜风的城市。一座不怎么吵架的城市。一座第一高楼“春之眼”还在建造的城市。一座夏天不炎热,冬天可以申请暖气的城市。


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