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红网调查丨大型宴会成餐饮浪费“重灾区”主食

  曾经有个很火的段子:“等我有钱了,豆浆买两碗,喝一碗倒一碗。”这也许是个笑话。但是,如果你每天到饭店转转,会发现许多餐桌都有剩饭菜。

  民以食为天,吃饭问题永远是社会热点。如今,有能力吃好的人越来越多,随便剩的现象也愈演愈烈。

  近日,习总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!他强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  8月15日至16日,红网时刻记者探访了长沙城区多个餐饮企业,聚焦“舌尖上的浪费”问题。

  每逢周末,是长沙某知名酒店服务员李阿姨最忙碌的时候,宴会刚刚结束,她麻利地收拾起桌上的剩饭剩菜。大厅里有20张大圆桌,装菜的盘子在玻璃转盘上层层叠叠地堆着。清蒸鲈鱼、蘑菇炖鸡、烤鸭等“硬菜”都剩下多半,有的菜甚至一口也没动过。

  李阿姨说,酒店里浪费最严重的就是婚宴和商务宴请,它们大多讲究排场和分量,不能让客人觉得请客的人小气。“十个人点十几个菜,根本就吃不完,有一半的菜是剩下的。”

  据记者观察,现场的食物浪费率高达50%,主食和蔬菜的浪费率更是接近90%,像鱼虾等价格较高的食物浪费率也有30%。据工作人员介绍,像这样一场宴会结束之后,需要十几个人一起收拾半个小时才能把剩余的食物和餐具收拾好。而每次一天下来,倒掉的食物足以装满十几个大泔水桶。“客人不打包,我们就只能倒掉,很浪费。”李阿姨摇摇头说。

  除了酒店,如今在各大商场里的自助餐饮也是近年来比较受欢迎的餐饮消费模式。8月16日中午,记者来到长沙市岳麓区大学城内的一家自助餐厅。该餐厅位于一家大型商场的负一楼,在此区域内属于热门餐厅,中午11点半多,用餐人数已经占了大半。餐厅取食区域分为“凉菜区”“甜品区”“生鲜区”等,供顾客自由选择食材,每一桌都有服务人员中途不时地回收空余餐碟。

  记者看到,其中一桌客人吃完离开时,桌上仍然剩下了11个碟子和一只汤锅。碟内留有烤熟的整只基围虾、生蚝、卤鸡爪,还有剩下一半的凉菜,这些食物都被收拾桌面的员工全部倒进了垃圾箱里。“这还蛮正常的,一般过来用餐的人都会剩菜,很多是完全没动过的。”服务员边说边叹气。

  餐厅负责人方林表示,自助餐厅,也是食物浪费的重灾区。“虽然桌子上都标明了,剩余食物超过20%,就要加收20元的自助餐费,但服务员很少真的去称量。”方林说,对付这种规定,顾客的招数很多,比如将食物倒进火锅里搅乱,多拿些盘子分散装,甚至有人故意将食物扔到地上。

  除了现场走访的这家餐厅,记者还随机电线家表示均有不同程度的浪费。“尽管顾客浪费会扣除押金,但几乎每一桌都会留有没吃完的食物,倒掉的时候真的很心痛。”

  在夜生活盛行的长沙,许多市民下班后,都会叫上几个朋友,一起喝些啤酒、吃点烧烤,借此放松身心。为此,记者来到长沙著名夜市打卡地东瓜山,探访了几家餐馆。

  晚上8点,一家网红烧烤店座无虚席,每张桌上都可见提醒节约用餐的标语。记者发现,大多客人面前都摆放着合适的菜量。“在点餐时,我们会根据人数,提醒客人是否需要减少菜品。”服务员说。但记者观察到,有三位客人点了较多的肉串,全程却忙于聊天喝酒。等到准备离开时,肉串仍完好未动。

  在另一家夜宵店里,四位客人刚刚离开的饭桌上,剩下的不只是店里的菜,还有东瓜山的许多著名小吃:牛肉串、紫苏桃子、绿豆沙、冰甜酒……夜宵店刘老板也很无奈:“有很多外地的游客慕名而来,什么网红小吃都想尝尝,有些不符合口味,吃一口就不动了,我们也没法建议打包带走。”

  与夜宵店一墙之隔的马路边,刚当上小老板的刘毅正忙着擦桌子。这家有6张桌子的餐馆是他刚从朋友手中盘下来的,专做家常菜小炒。提起剩饭剩菜,刘毅也一脸苦恼。“基本每桌都剩,晚饭和聚餐时尤其严重。”刘毅说,这么小的一个餐馆,每天差不多都能浪费一泔水桶的食物。(郭薇灿 刘璇 肖依诺 郑周远 刘艺林)


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