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走进贵州安顺美食传统特色文化

  安顺是一个多民族聚居的地方,不仅有著名的黄果树瀑布风景区,其饮食风味也是五花八门各具特色。安顺的饮食素以小吃闻名,品种多样,风味独特如破酥包、水晶凉粉、荞凉粉、油炸粑稀饭、碎肉豆沙粑、酸菜粑、卷粉裹裹、锅渣等,都令人食而难忘。

  油炸粑稀饭 先将熟米面搅成糊状,盛入碗中,再从滚油锅中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起,放入碗中,然后浇上一瓢滚油即可。食时,油而不腻,内酥外软,十分可口。

  花江狗肉 安顺市关岭布依族苗族自治县花江镇擅制狗肉,其制法讲究,风味独特,名闻全国。吃花江狗肉,一定要加一碗作料,即辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣,又香又麻,味道极妙。在花江镇狗肉一条街,食店林立可品尝到正宗美味的花江狗肉。

  破酥包 即一种包子,因内有层次,故称为“破酥”、是安顺地区的名特小吃。馅香味美,别具风味。

  水晶凉粉 又称冰粉,采用木瓜籽加工而成。每到酷热季节,喝上一碗冰粉,清凉爽口,驱暑解渴。

  油炸鸡蛋糕 选用优质米和大豆,浸泡后磨成浆,盛入六角型的铁皮盒子,加入鲜肉馅,再将成形的鸡蛋糕放入油锅中炸制而成。外脆里嫩,肉馅鲜美。

  旧州鸡辣子 是安顺市旧州镇的屯堡人特制的一种传统美味小吃。采用当地林间散养的土鸡和红辣椒,佐以生姜、大蒜等多种调料烹制而成。鸡肉又香又辣,入口回味悠久。相传,明朝洪武年间,30多万明军远征云贵,消灭了元朝的残余势力后,就地屯兵,屯堡人即为明代屯军的后裔。当时,征战的明军需要一种既可驱寒去湿,又可长期存放且携带方便的食物,“鸡辣子”由此在旧州古镇诞生,其传统的制作手艺流传至今。

  安顺糯米饭、肠旺面、牛肉粉、花江剪粉、安顺裹卷、鸡丁干粉、邓ㄠ妹辣子鸡、安顺锅渣.镇宁布依族狗肉、油炸粑(又叫马泡、侗家油茶、炝炒剪刀菜、清炒紫花菌、酸菜饵块粑、天麻鸳鸯鸽、烧烤香猪宫保鸡丁、糟辣脆皮鱼等


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