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这样就可以保留到来年的立春之后

  腊肉是将鲜肉经腌制后,再经过烟熏烘烤等工艺制作的半成品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前,百姓不舍得随时买肉吃,一般都是每年三、四月买一小猪仔,养到农历十二月中下旬杀掉,却又没法冷冻保存,只好先用食盐腌制、然后再进行烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一),这样就可以保留到来年的立春之后,又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。如今,腊肉的美味依然让人们久久不能忘怀,故腊肉的制作还广为流传。寒冬将至, 给大家介绍的是“四大腊肉”中的黔式腊肉,一起来看看吧。

  黔式腊肉是贵州省具有独特风味和品质的传统腌腊制品。它是选择优质的猪五花肉、后腿肉,加入食盐、花椒、白酒等腌制后进行风干、烟熏加工而成。贵州腊肉是贵州各族人民从原始到现代历经千百年的实践而研制出来的传统美食佳品,被世人视为送礼、待客的佳品。

  干腌 1.选取农家土猪五花肉或后腿肉,以50千克为例,改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火,下入盐(冬、春季盐6千克,秋季5千克)炒热,加青、红花椒粉各300克拌匀,出锅晾至不烫手,将肉在花椒盐里滚匀或搓匀,放入桶中腌制(冬、春季6-7天,秋季4-5天),中途要翻上两次,腌好后风干(冬季2-3天,秋季1天左右,可按具体温度而定)。

  水腌 取盐2.5千克,白酒250克,青、红花椒籽各150克,加清水25千克拌匀,放入猪肉浸泡6-7天,中途每天翻一次,泡好后挂起晾干表面水分,进行烟熏。烟熏时,将猪肉放在木棒上,下放柏香枝40千克、木屑粉25千克,用微火将猪肉慢慢熏制(切记火不要太大,防止烟熏猪肉开裂),时间以10小时-12小时之间为佳。

  自制腌制腊肉的时间多为冬至前后,此时温湿度适宜,腌出的腊肉更有腊味,也便于收捡。若是在加工厂内完成,则四季均可。腊肉保存时,可将其用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室,一般可保存3个月左右,腊味依旧非常浓郁,如果想存放的更久些,可将其放入冷冻室内保存。

  腊肉的食用方法五花八门,既可单独入馔,也可与其它荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等,可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式,剁碎也可用作馅料,如冬笋炒腊肉、腊肉烧白菜等,皆为百啖不厌的家常美味。下面给大家介绍几个烹调腊肉的小技巧:

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