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【旅行路上味蕾品韵味】贵州咸辣辣最喜米豆腐

  人类的四大基本要素,“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步,并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿,人生的“行”,迭加了旅行,不仅是目睹耳闻八方愉悦心境,而且舌头上的味蕾,更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴,摇撼着历史、人文,故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰:《旅行路上味蕾品韵味》

  为了赶时间,没有坐高铁,而是打飞的到贵阳,再坐车到镇远古城。贵阳到镇远300多公里,坐了4小时。

  6月1日当晚在镇远古城吃饭,沿河两岸全是食肆,每间店都打着《舌尖上的中国》介绍的酸汤鱼的招牌,站街的服务员或穿汉服或穿苗服,拿着菜牌不约而同地拉你到他家餐馆吃饭,热情的让你难以招架。

  我以为豆花烤鱼肯定是用火烤着上的,结果上来一看,其实就是水煮鱼,一整条鱼躺在水面上,汤汁是由辣椒、花生、豆腐花组成,豆腐花盖着鱼身,看这做法,应该是把鱼稍微煎一下,再放进铜盘里煮,铜盘下用木炭火烧着,就是苗家的烤鱼了。

  好咸,很辣,还有点酸(贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成),满嘴除了咸、酸和辣,根本吃不出鱼的本味,那豆花倒是很嫩滑,还有那碟大白菜比较清甜。

  我要了一碗苗家锅巴粉(绿色的、粗粉),闺蜜要了一碗米粉,说实话,锅巴粉不好吃。

  早就听说青岩古镇的豆腐很有名,朋友圈有人说,有个贵州当地人开了三个多小时的车,就为了到青岩古镇吃豆腐。

  看完青岩古镇已经晚上8点了,在古镇外面的食街坐了下来。我跟老板娘说要青岩古镇才有的豆腐,结果因为当地的土话太难听了(一直以为我的语言能力很强,外语除外,无论去到哪里,听方言应该没问题,但在这里我抓瞎了),我只好拿着菜牌点,一斤酱猪蹄,一个炒小鱼仔,一个炒豆腐,一个炒脚板子(名字真难听,让人没有食欲,实际上就是豆腐皮)。

  慕名而来的青岩古镇的豆腐,实在不敢恭维。炒豆腐就是切成三角形的豆腐干,硬硬的,炒脚板子就是豆腐皮,切成长条,又硬又辣,这两个菜最后剩下很多。

  另一种小吃叫大小裹卷,里面包的也是菜丝,不过是店主帮你包好的,你可以放进汤里泡一泡再吃。

  晚上在镇宁(布依族苗族自治县)住下,酒店附近本来有餐馆,但那天晚上被婚宴包场了,于是到街边找饭吃,其中一个“布依之春”酒楼因为大厨病了,当天不开业,估计是生意做不下去了。6月3日是啥好日子呀?连吃饭都和我们作对。

  剔骨鸭实际是干锅上的,上来时已经煮熟,煤气炉继续加热,除了鸭肉就是红、青辣椒,大蒜、姜,香菜等等佐料,还是两个字:咸、辣!辣得眼泪鼻涕一起流,只好把鸭肉夹到菜碟里,减少点辣味,不然会越煮越咸,越来越辣。

  茄子炒得还不错,以为红色的是辣椒,其实是西红柿,第一次看到用西红柿去炒茄子,值得一试。

  6月4日要赶飞机,上午去了花溪湿地,景色迷人,可是走了不到一小时,突遇大暴雨,而且下了一个多小时都没有停下的意思,只好在花溪的梓木山庄吃午餐。

  贵州米豆腐是贵州最享誉盛名的特产之一。是贵州饮食文化的杰出代表之一。是贵州人最钟爱的风味小吃。

  终于吃到真正的米豆腐。米豆腐切成三角形,外面是炸过的,里面是白的,很嫩,可谓外香内嫩,非常可口,比在青岩古镇吃到的豆腐强不知多少倍,可惜放了很多干辣椒,一个米豆腐里一大半都是干红辣椒,也是醉了。

  花溪湿地公园里没有避雨的长廊或亭子,也没有商店,更没有小贩出来卖伞,如果是在广州,只要一下雨,那些小商小贩就不知从哪里钻了出来,只要花上10来块,就可以买到伞,一解燃眉之急。我只好拿出仅有的两个食品袋,她一个我一个套在头上(很滑稽),冒雨一路小跑,路上仅有的打着伞的行人都看着我们笑。全身湿透了,不过到了机场后,被机场的空调一吹,没多久连衣裙就干了。

  贵州菜属川菜系,都以辣为主,几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣,三个吃辣出名的省份又有区别。四川是麻辣,湖南是干辣,而贵州是真辣。

  曾经看到旁边一桌一道菜——半尺长的朝天辣椒,细长,一头尖尖像手指。油里煎炸后,变成暗红色,端上桌面,直接入口。我看得胆颤心惊。

  在贵州几天,每次进餐馆点菜时,必定先交代“少放点辣”,但是说了好像也是白说,上来的菜全放辣椒,只好靠直灌茶水才能解辣还神。贵阳一年360天,几乎300天阴天下雨,故才有贵“阳”之称。天阴空气湿度大,人的关节易发毛病,吃辣能去风湿。


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