18新利体育

蓉李记发力聚焦成都小吃打造川渝小吃头部品牌

  随着城市个性化餐饮的发展,小吃品类在这两年迎来品类爆发,但作为小吃“大户”,川渝小吃却还没有全国知名的品牌诞生。聚焦四川小吃的蓉李记,希望通过内部结构升级,提升产品力和品牌力,引领川渝小吃的品牌化发展。

  2020年10月,美团研究院和中国饭店协会联合发布了《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示:据不完全统计,全国约有500万小吃商户,是餐饮业最大的品类赛道。

  美团平台大数据也显示,2019年,消费者对炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅较大,分别同比增长146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。

  随着餐饮人不断的深入挖掘、拓展,津味小吃、陕西小吃、港味小吃、小龙虾、锅贴等具有地方特色的小吃品类也不断涌现,并在市场上形成气候。文和友、黑白电视等小吃品牌的爆火,更是让湖南小吃成为热门。

  然而,在小吃蓬勃发展的背景下,声名在外的川渝小吃,却没能诞生一个全国知名的品牌,这既是餐饮圈的遗憾,也是消费者的遗憾。

  如果往前追溯,蓉李记的第一家门店,早在2009年便在南京开业。在2012年前,蓉李记一直在打磨产品、探索商业模式,虽然生意不错,但一直没有放开拓展,门店维持在五六家左右。

  之后,蓉李记发现,在南京、深圳这样充满诱惑的城市,太容易跑偏,容易被对手带偏,被资本带偏,更容易因为市场竞争,把产品带走样。想要专注做好产品,还是需要回到产品的发源地,去寻求更多可能,去试验出品,提升产品力。

  蓉李记相关负责人表示,“重庆、成都两地的口味非常接近,但又存在一些差异。”

  比如重庆的菜品,就算会加糖,但通常都是用以调味,很少能让人直接吃出甜味,而成都的钟水饺、糖油果子,相传源自自贡的担担面,乐山的甜水面、甜皮鸭等等,都带有一定的甜味。

  同时,蓉李记作为一个连锁品牌,出品都是标品,如果是回到成都,挑战当地口感特色鲜明、突出的小吃店,并非明智之举。而重庆,既有重口味餐饮习惯作为基础,局部差异又能让蓉李记和当地小吃形成区别,所以,蓉李记“回归”川渝的第一站,选在了重庆。

  也正是这样的“相似+差异”,让打着成都小吃名牌的蓉李记,一到重庆便受到消费者的追捧,打出了名气,门店也在2018年底达到200余家,并拓展到了北京、上海、广州、湖北、广西等50余个城市,年营收近6亿元,成为云贵渝地区知名的四川小吃品牌。

  也正是当年将战略重心从北上广,一线沿海,转移到以重庆为主的西南地区,让蓉李记实现厚积薄发,成为现在以云贵渝为核心辐射全国的战略基础。

  和之前只有几家、十几家门店的不同,即使蓉李记一直推行直营政策,但当门店突破百家、两百家,总部和门店的联系还是出现了障碍。

  “我们后来慢慢发现,门店越多,门店的出品和我们研发时的产品,差距越大。”

  蓉李记相关负责人表示,随着门店的增多,因为配送、终端操作等原因,研发部门和一线门店出现了脱节,“一些半成品经过运输、门店操作偏差,甚至出品温度,都导致口感和研发时有较大的差距。”

  早在2014年,一心做连锁品牌的蓉李记就成立了自己的研发团队,2015年12月,在重庆建成投产了首个中央厨房,开启供应链打造的第一步。

  然而,在2018年之前,其研发部门和中央厨房、供应链配送体系,一个在公司总部,一个在生产、销售一线。当门店比较集中,研发部门还能及时得到一线的反馈,但随着门店的不断增多,区域的不断扩大,信息传导便有了障碍。

  蓉李记及时意识到这个问题,2018年开始了内部结构的升级,将研发部门从总部剥离,划归供应链板块。

  研发部门不仅开始和生产挂钩,逐渐解决半成品在生产过程中出现的问题,它的“触手”也随着供应链的不断延伸,深入一线门店,逐渐改良了因门店操作带来的产品问题。同时,研发部门也能及时得到消费者的反馈,不断改进、迭代产品。

  据悉,2021年蓉李记还将建立小吃和肉制品加工SC生产线,增强小吃技术、提升肉制半成品配送品类和成熟度。同时,进一步优化央厨-分仓体系,缩短配送周期,提升半成品的配送鲜度,保证优质的门店出品。

  此外,蓉李记还选择总部具有直营管理经验的人员,深入一线,将总部与一线做了更为密切的结合。同时,将门店的运营由前厅+后厨双线模式,转变为门店通岗模式,在中央厨房标准化的配合下,实现前厅和后厨的人员流通。

  经过近两年的实践,目前蓉李记员工的通岗率超过65%,让单店使用员工人数下降40%,提高门店效率的同时,大大节约了成本,员工也更清楚各岗位、产品的特点,进一步保障了门店出品。

  在产品力持续不断提升,内部架构不断磨合调整的过程中,蓉李记发现,想要成为川渝小吃的头部品牌,还必须进一步提升消费者认知。

  虽然小吃品类是目前中国餐饮最大的品类,但我们也应该看到,中国餐饮业的特点之一就在于,品类丰富但集中度不高,小吃更是如此。

  前有文和友、黑白电视等品牌的爆发,小吃在餐饮市场上的热度不断上升,川渝地区的小吃也一直受到川内外消费者、游客的喜爱,却一直没有较为出名的品牌。

  所以,在本地特色小吃迎来爆发的时候,品牌化将更具有竞争力。这对一些特色小店来说,会形成巨大的竞争压力,而对蓉李记来说,却是不错的发展机遇。

  在市场上以四川小吃为主打的品牌中,蓉李记是为数不多的,拥有百家以上门店的连锁品牌,2020年底会员数突破300万,这也意味着,他们已经积累了一定的消费者和品牌认知度。

  而从2020年开始,蓉李记开始发力在全国塑造品牌力,在全国范围内提升品牌认知度。

  《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示,小吃受众日益年轻化,“90后”“95后”是重要消费群体,网红品牌不断涌现,网红小吃消费成为新时尚。

  所以蓉李记积极进行线上合作,与盒马联名推出年货礼包,推出酷狗音乐联名小吃卡,在大众点评上线萌妻食神套餐,而且与“带货王子”李佳琦合作进行直播……

  不断的跨界出圈,让蓉李记在各个城市都收获了大批粉丝,扩大了品牌影响力,为全国拓展打下基础。

  据悉,蓉李记未来将在目前的优势区域湖北、云贵渝外,加强华东、西北的门店拓展,并将通过配送分仓、加工中心的建立,进一步完善供应链,支撑品牌的全国发展。

  在地方小吃越来越受到市场青睐的风口之上,蓉李记凭借十余年的经营经验,以及产品力的提升,获得了在品类中成为头部品牌的好机会,成为川渝小吃品牌走向全国的尖兵。


18新利体育
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
18新利体育
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

18新利体育官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
18新利体育

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.