18新利体育

手指粘点面粉

  1.黄油需提前室温软化,忘记软化的,微波炉叮几秒,强制软化吧。(可以玉米油替换,只是面饼味道没有黄油的香。) 2.干净的大盆里,倒入所有材料:中筋面粉200克+酵母2克+细砂糖15克+细盐1.5克+鸡蛋+牛奶。(鸡蛋液+牛奶的合计液体量为110克。) 3.牛奶不要一下子全倒入,建议留10克左右,揉面时看自己面粉的吸水量再慢慢加牛奶。避免面团太湿。

  1.揉面约5分钟,把面团揉成三光:盆光面光手光。不需要揉出膜,只要揉成面团细腻光滑就可以。面团的软硬度参考馒头。

  1.把揉好的面团稍稍整理成圆,盖上保鲜膜,室温下自然发酵。(现在夏天,1个小时左右就发酵好了。冬天寻温暖处发酵。)

  1.面团发酵到两倍大。手指粘点面粉,插入面团,面团回缩小,基本插的洞保持原状,就是发酵好了。 2.如果洞快速回缩,那是没发酵好,需继续发酵一会。如果发酵面团插入手指后,眼见面团漏气塌下去,那是发酵过度了。(微微发酵过度也凑合吃呗,就是带点发酵的酸酒味,老面的感觉。)

  1.发酵好的面团,排气后,继续揉面约5分钟,再度揉成光滑的面团。 2.把面团分成两份,每份约167克。把两份面团揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛10-15分钟。松弛好的面团比较容易擀薄的,没松弛的话,面团擀薄过程中会一直回缩,擀不开。

  1.桌面洒一层薄薄的面粉,防粘。 2.松弛好的面团,用手轻轻拍几下,把面团内的气体拍出一些,按扁,擀开。

  1.尽量擀圆一些,擀到比8寸的披萨模具大一条边就可以了(约23厘米),不要怀疑,这么薄的面饼,二次发酵后就涨厚了。(擀圆是个技术活啊)

  1.披萨模具底部刷一层薄薄的玉米油,或者铺一张圆形的油纸,方便脱模。 2.把擀好的面饼移到模具中,整理好面饼,四周翘起一条边。

  1.先沿着底圈,扎1圈⭕的洞,牛排的刀叉安排出工,扎的一手好洞洞啊。 2.再把面饼底部全部扎上一些洞,洞的排列组合随意,只要求,针针扎到底不要虚扎了。扎洞是为了避免烤的时候,面饼鼓胀的太高。 3.个人推荐,面团在这一步就扎洞,也就是在第二次发酵前扎好洞。(第二次发酵完成后,面饼膨胀起来,再扎洞,面饼内部容易被扎的漏掉一些发酵气体,面团组织就会被破坏一些,口感略有差异。)

  1.没有披萨模具的伙伴,不着急,烤盘里铺上一张油纸就可以了。面饼造型随意,圆形,方形,无拘无束。 2.擀圆的面饼,先沿着面饼的边,向内翻一圈,形成一条高于底部的边。用刀叉沿着内翻的边,扎一圈洞,可以更好的固定住这一圈哟。(这一条边是不铺食材的,所以要卷边,让边厚点,边太薄的线.面饼底部随意扎出洞。

  1.面饼第二次发酵,时间20-30分钟,具体看发酵环境的温度和湿度。上图是二次发酵好的面饼,厚度可以对比第9/10步骤的图片,作参考。 2.判断二次发酵完成: 面饼底部涨大涨厚,面饼突起的那圈边,明显粗了2倍,就是二次发酵完成了。(经过二次发酵的面饼,再烤二次,外酥内松软,最好吃) 3.烤前,面饼边再扎一圈⭕,二次发酵后,圈不明显了,再扎一圈固定下,这样面饼外形好看。

  1.烤箱提前190度预热。 2.烤箱预热好后,面饼送入烤箱,中层,190度,烤5分钟,面饼表面微微黄,如图。面饼未熟透,取出放凉,不要烤久了。 3.这是面饼的第一次预烤操作,必须要把生面饼预烤5分钟。烤好的面饼彻底放凉后,可以密封装袋,放入冰箱冷冻保存起来,保存1个月妥妥没问题。想吃披萨时,再取出面饼,回温15分钟左右就可以铺上食料,烤披萨吃了。 4.不推荐生面饼没有预烤就直接铺食材烤。食材重量会把发酵好的面饼往下压,面饼厚度变薄。另外,食材铺面,隔着食材烤,底部面团不容易熟透,更不容易有酥软的口感。

  1.重复提醒: 披萨面饼可以提前做好哟,放凉后冷冻保存。(表皮微黄,190度烤5分钟足已)

  1.鲜虾剥的虾仁,加了点细盐和黑胡椒粒,腌制10分钟。生虾仁直接烤会出少量水,影响面饼口感。我会先炒一下: 不粘锅,中火,少油,油热后,虾仁入锅,简单翻炒到虾变色就可以,不需要全熟,一会还要烤的。 2.面饼底部先涂一层薄薄的披萨酱或者番茄酱,再铺一层马苏里拉,接着横竖挤几条沙拉酱,再摆上虾仁,空位补上杂菜(玉米粒/红萝卜粒/青豆),点缀一下青椒丝和洋葱丝,再挤几条沙拉酱。最上层,必须是满满的马苏里拉。 3.每次都会在不经意间,忍不住的,就会铺了满满的食材,绝对是店铺无法做到的食材量! .食材注意:随意搭配,看喜好! 1.肉类的食材需提前腌制味道,最好简单炒一下,减少烤制过程中肉类出水(不炒的话,厨房纸吸吸表面水份),肉类最好都切丁/丝,不宜大块,大块不易熟透。(鲜虾/牛柳/鸡肉/三文鱼为主)。培根/火腿等可以不腌制。 2.玉米粒/红萝卜粒/青豆/青椒丝/洋葱丝/西蓝花/小可爱/黄瓜/白蘑菇/黑橄榄圈,都是辅助食材,不要太多,主食材放置好后,有空位的地方补上它们就好。尽量选择出水少的菜。 3.水果做主食材的话,首选榴莲披萨,其次是黄桃/菠萝口味的。 4.披萨酱/番茄酱,沙拉酱,涂涂抹抹,适量就好。

  最上层,再铺满马苏里拉,马苏里拉可以不铺两层,但自己在家做披萨,必须是马苏里拉封顶才丰富满足啊,大方用。(推荐用量100克以上)

  1.烤箱提前200度预热。 2.铺满食材的披萨饼,放入烤箱中层,200度,15分钟,面饼圈烤到微缩且颜色金黄色,马苏里拉软化并微微上色,披萨就烤好了。(烤箱脾气不一样,温度和时间,最后几分钟盯好烤箱,自己做微调啊)

  1.披萨趁热切成小份。一刀下去,明显可以感受得到,面饼非常酥脆,切开面饼带着卡蹦卡蹦的脆声。

  1.厚底的披萨饼,应该大部分人都是超爱吧?! 看图,底厚1.5厘米,咬一口,外酥脆,内松软,口感超级棒。 2.请配一杯饮料和水果,夏天,还是要缓缓火气啊!


18新利体育
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
18新利体育
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

18新利体育官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
18新利体育

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.