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手把手教你两道贵州菜不仅式样美观而且味鲜质

  Hello,各位伙伴,马上就要到中秋节了,大家有什么样的安排呢,是出去玩还是宅在家呢,我还是建议大家出去玩的,因为天气马上就凉了,再出去玩就比较麻烦了,好不容易有几天的假期还是出去看看比较好,我就不行了,因为工作的原因只能留下了,不过没关系,我还是可以继续给大家推荐美食的哦,那么今天还是要跟大家推荐两道菜品,赶紧看过来吧。

  太极鱼翅原料:鱼翅(金山翅)五钱,肥肉四两,鸡脯肉(去筋)三两,净鱼肉三两,火肘四钱,水发香菇一两,莲子一两,鸡蛋二个,芡粉盐味精适量

  太极鱼翅烹制方法:我们先将鱼翅发透,加开水上笼蒸至软嫩,香菇切成白果形的薄片,火肘切成细末待用。

  接着我们呢将肥膘肉、鸡肉、鱼肉用刀背捶绒去筋;参入鸡蛋、芡粉、味精、盐和少许冷水,搅拌均匀,挤压成直径约四公分大小的扁圆形。我们在两头顶端斜角处各按上两颗蓬米,中间镶上鱼翅,周围按上香菇片,撒上火肘末(火肘末不能盖住莲米),镶成“太极图形”。然后用盘子盛装,上笼蒸约四分钟,出笼凉冷后用大碗扣好。我们食时再蒸八至十分钟出笼,翻入大窝盘内,浇上高汤即成,然后我们来看另一道美食。

  锅贴鱼翅主料:散短鱼翅一两 ,熟肥膘肉五两,鸡脯肉五两鱼肉四两,鸡蛋两个 火肘四钱

  锅贴鱼翅烹制方法:我们先要鱼翅发透洗净,加水上笼蒸软,与肥膜肉、鸡肉、鱼肉混合,用刀背捶绒、去筋,和鸡蛋、芡粉、盐,加冷水少许搅拌成三合瓤子。

  我们将熟肥膘肉切成约一分厚,一寸半长的方块二十片,抹上蛋清、芡粉调成的浆汁;再将捶成的三合瓤子挤成约八分直径的小圆团,放在方形的熟肥膘肉片上,压成扁形,瓤子上面再抹芡粉、蛋清,铺上散乱鱼翅,撒上火肘末。

  下一步我们在锅内放少量温熟油,将做好的胚子,下锅烙(掌握火候不能过大过小),待底面烙成黄色,翻面稍烙即可。要求外脆内嫩,吃时可用椒盐,也可淋上银卤汁食用。

  小结:锅贴鱼翅得名是因为形如锅贴,色香味佳,宜于佐酒,为黔味名菜之一,另一道太极鱼翅特点就是形如太极图,式样美观,味鲜质嫩,两道菜都是贵州本地的正宗菜肴,贵州菜最大的特点就是符合贵州人的口味,不像是其他菜系那么特点鲜明,但都是本地人的口味。


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