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贵州菜介绍附(几道特色菜例制作)

  蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔,味道最终是否到位,重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作,并配有专门制作蘸水的师傅。下面海琳就为大家介绍七款贵州酸汤鱼的特色蘸水配方。

  青椒25克切丁,放入油锅内煸炒至断生后起锅捞出.西红柿15克切丁,同青椒丁、酸萝卜丁15克一起放置碗内,加入鸡精、精盐各3克,姜、蒜粒、甜酱、熟花生碎、小葱花各5克混合即可。煳辣椒蘸料

  取干辣椒50克用小火翻炒,待辣椒炒脆后起锅,用手将其搓碎。取干辣椒末、姜蒜粒各5克,酸萝卜丁、胡辣椒粉、酸萝卜、折耳根末各10克,精盐、鸡精各3克,酥黄豆、小葱、香菜各5克、木姜子油1克混合而成。酸椒蘸料

  鸡精、姜蒜粒各5克,泡辣椒、酸萝卜丁各10克,酥黄豆、小葱、香菜各5克混合而成。煳辣椒水豆豉

  将精盐、鸡精各3克,姜、蒜粒、小葱花、香菜各5克,水豆豉15克,酸萝卜丁6克、酥黄豆8克,煳辣椒粉10克混合而成。腐乳花生蘸料

  精盐、鸡精各3克、糍粑辣椒15克,姜粒、蒜粒、酸萝卜、酥黄豆、薄荷叶各5克,花椒油4克调制而成。双椒蘸料

  将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

  将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可,这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。

  将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵舂碎成末,量大时可用粉碎机打碎。

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